Delicata e morbida con una base friabile, questa cheesecake keto è un dessert perfetto per qualsiasi occasione. La serviamo con una spruzzata di marmellata di frutti di bosco fatta in casa. Per rendere questa marmellata keto e senza zuccheri, abbiamo dovuto rifarla per cinque volte prima di riuscire a trovare l’equilibrio perfetto. Quindi siamo pronti a condividere la ricetta vincente con te.
La cheesecake ha la struttura leggera della versione tradizionale americana e un ripieno di panna cotta. E’ uno dei capisaldi dei dessert keto e una ricetta davvero piacevole da preparare! E’ inoltre un dolce salutare perché contiene crema di formaggio (ottima fonte di vitamina A e antiossidanti), uova come fonte di proteine, e perché fornisce quella impagabile sensazione di piacevolezza!
Iniziare preriscaldando il forno a 180° C. Foderare uno stampo a cerniera da 23 cm con carta da forno, quindi ungere e ricoprire di farina la carta per assicurarsi che la crosta resti intatta.
Per preparare la crosta, mescolare la farina di mandorle, il burro fuso, l’eritritolo e l’estratto di vaniglia in una ciotola per ottenere una ciambella leggermente friabile. Premere la ciambella sul fondo dello stampo preparato. Cuocere per circa 10-12 minuti e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Per la crema, mescolare la crema di formaggio e il dolcificante in polvere con un mixer elettrico finché non si ottiene un composto vaporoso. Aggiungere le uova, una alla volta. Ultimo, ma non meno importante: aggiungere succo di limone ed estratto di vaniglia e mescolare delicatamente fino ad ottenere una miscela omogenea.
Versare la crema nello stampo sopra la crosta. Cuocere per 45-55 minuti, finché il centro non è quasi cotto. Rimuovere la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente prima di metterla in frigorifero per almeno 4 ore o per una notte, finché non sarà completamente pronta.
Nel frattempo, preparare la marmellata senza zucchero. Mescolare la gelatina con il succo di limone. Mescolare bene.
In una casseruola mescolare frutti di bosco, dolcificante e acqua. Mescolare bene. Portare delicatamente ad ebollizione a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere la gelatina alla miscela assicurandosi che si sciolga completamente. Lasciare raffreddare e riporre in un vasetto.
Versare qualche cucchiaino di marmellata sulla cheesecake e servirla fredda. Buon appetito!
